Ingredients
- Für das Dressing:
- 3 EL weißer Balsamcio
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer, aus der Mühle
- 6 EL Olivenöl
- 2 Stängel Basilikum
- Zum Servieren:
- 2 - 3 Handvoll Rucola
- 10 junge mittelgroße Artischocken
- 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z. B. Parmaschinken
- 2 Kugeln Mozzarella oder Burrata
- Olivenöl, zum Beträufeln
Instructions
- Für das Dressing den Essig mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Öl verquirlen. Das Basilikum abbrausen, die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und untermischen. Das Dressing abschmecken.
- Den Rucola waschen, verlesen, von groben Stielen befreien und trocken schleudern.
- Die Artischocken von den äußeren harten Hüllblättern befreien und das obere Drittel großzügig abschneiden. Den Stiel leicht schälen und kürzen. Die Artischocken halbieren und das Heu entfernen. Die Artischocken auf einer Mandoline oder einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln und sofort mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen.
- Die marinierten Artischocken auf Teller verteilen. Die Schinkenscheiben und den Rucola daneben anrichten. Den Mozzarella (oder Burrata) halbieren, danebensetzen und mit Olivenöl beträufeln. Das restliche Dressing über den Rucola verteilen und die marinierten Artischocken servieren.
