Pierogi mit Champignons

Instructions

Eierteig:

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden, die Eier nacheinander dazugeben, das Salz hinzufügen und nach und nach mit einem Holzlöffel vermischen. Mit den Finger-spitzen weiter mischen. 
2. 2Den Teig mit der Handfläche bearbeiten, ihn nach vorne drücken und dann wieder zu sich ziehen und den Vorgang wiederholen. 
3. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und
   1 Stunde ruhen lassen, bevor man ihn formt. 

Preparation:

1. Für die Füllung: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben. In der Zwischenzeit die Champignons zerkleinern und in die Pfanne geben. Anbraten, bis sie goldbraun sind. Paprika, Oregano und Pfeffer hinzugeben. Durchwärmen und zugedeckt garen,
   bis alle Flüssigkeit verdampft ist (etwa 20 Minuten). Die Butter hinzufügen,
   umrühren und abkühlen lassen. 
2. Für den Teig: Mit einem Nudelholz etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen, etwas Füllung auf jeden Kreis geben und zu Pierogi schließen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen,
   dann die Hitze auf niedrig stellen. 
3. Die Pierogi portionsweise in das Wasser geben (immer nur ein paar auf einmal). Vorsichtig umrühren. Sobald sie oben schwimmen, 2–3 Minuten ziehen lassen. 
4. Aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf einer großen Fläche ausbreiten oder sofort servieren. Man kann sie auch in etwas Butter goldbraun anbraten. 

Rezept & Bild: Paula Soryano

WEINBEGLEITUNG

VIGNUM, Riesling Grevenmacher Fels, Grand Premier Cru

Die mineralischen und blumigen Noten des Rieslings verbinden sich perfekt mit den leicht erdigen Aromen der Pilze. Die Cremigkeit des Weins ergänzt die Butter im Gericht, während seine Zitrusaromen einen gelungenen Balanceakt vollbringen.