Ingredients
- 15 frische Miesmuscheln
- Baguette zum Toasten
- 100 g Käse aus 100 % Schafsmilch Gran Reserva (Typ Queso Manchego)
- optional: geräuchertes Öl
- 5 EL Joghurt
- 2 Guindilla-Paprika in Essig
- Für die Muschel-Vinaigrette:
- 1 Dose Miesmuscheln „en escabèche conservas de Cambados"
- Blätter von 3 Estragonzweigen
- 10 Stängel Schnittlauch
- 3 EL natives Olivenöl extra
Instructions
- Für die Muschelvinaigrette alle Zutaten mixen. Das Escabeche-Dressing aus der Dose aufheben.
- In einem Topf die zuvor gewaschenen Muscheln kochen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln aus der Schale nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas von der Kochflüssigkeit mit der Escabeche-Sauce verrühren und über die Muscheln gießen, um sie zu marinieren.
- Die 2 Chilischoten in Essig fein hacken. Unter den Joghurt rühren und würzen.
- Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Baguettescheiben rösten.
- Die Pintxos zusammensetzen, indem man die Muschelvinaigrette aufträgt, dann einen TL Joghurt, eine marinierte Muschel, dann einen Käsewürfel und das Ganze mit einem zahnstocherähnlichen Picker durchsticht. Den Käse mit einem Tropfen geräuchertem Öl beträufeln.
Rezept: Johan Tisserand
Foto: Ramunas Astrauskas
Notes
Durch das Einlegen der Chilischoten in Essig hat ihre Schärfe weitgehend nachgelassen, aber man kann sie auch durch frische Chilischoten ersetzen.
