Ingredients
- 125 ml Mandelmilch
- 125 ml lauwarmes, gefiltertes Wasser
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 ½ TL Instant-Trockenhefe
- 260 g Dinkelvollkornmehl
- 260 g Dinkelweißmehl
- 3 TL Meersalzflocken
- 2 TL gemahlener Piment
- 125 g grob geriebene Rote Bete
- 70 g gehackte Walnüsse
- 70 g getrocknete Inka-Beeren (Physalis)
- 1 EL Olivenöl, extra
- 1 EL Dinkelweißmehl, extra
Instructions
1. Mandelmilch, Wasser, Öl, Ahornsirup und Hefe in einem großen Becher verrühren. An einem warmen Ort 5 Minuten, oder bis die Mischung schaumig ist, stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Piment, Rote Bete, Walnüsse und Inkabeeren in die Schüssel eines Stand- mixers mit einem Knethaken geben. 10 Sekunden lang mischen. Wenn der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, nach und nach die Hefemischung hinzufügen. 4 Minuten oder so lange schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Teig auf der Arbeitsplatte weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit zusätzlichem Öl bestreichen und in die Schüssel zurückgeben; mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig schlagen und zu einem runden Laib formen. Ein Blatt Backpapier mit der Hälfte des zusätzlichen Mehls bestreuen; Teig darauflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen; einen Pizzastein in die Mitte des Ofens legen und gleichzeitig erhitzen.
5. Mit einem scharfen Messer vier Schnitte auf dem Teig in quadratischer Form machen, ohne die Ecken zu verbinden; mit restlichem Mehl bestreuen. Den Teig vom Papier auf den Pizzastein schieben.
6. 30 Minuten backen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen; weitere 10 Minuten backen oder bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
LAGERUNG
Brot wird am besten am Tag des Verzehrs zubereitet, kann aber danach getoastet werden. In Scheiben schneiden und dann bis zu 2 Monate einfrieren.
SERVIERVORSCHLÁˆGE
Servieren Sie getoasteten Brotaufstrich mit Tofu-'Frisch- käse' mit Matcha und einem Spritzer Ahornsirup.
