Ingredients
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 250 g Lammhackfleisch
-  1â„4 TL Safran
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL Salz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 180 g Basmati-Reis, gewaschen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht eingeweicht
- 10 g Dill, grob gehackt (ca. 3–4 Zweige)
- 10 g Petersilie, grob gehackt
- 50 g blanchierte Mandeln
- 450 ml heißes Wasser
Instructions
- Zunächst den Reis 1–2 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Eine Minute lang anbraten, dann das Lammhackfleisch hinzufügen. Unter regelmäßigem Umrühren drei Minuten braten. Die Gewürze – Safran, Kardamom und Zimt – zugeben und gut umrühren. Die zuvor in Scheiben geschnittenen Mandeln und getrockneten Aprikosen hinzugeben. Gut mischen. Ein Glas Wasser hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Den abgetropften Basmati-Reis, den gehackten Dill und die Petersilie in die Pfanne geben. Alle Zutaten mischen. Mit 450 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern.
- Die Pfanne mit Alufolie und einem Deckel abdecken. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Beiseitestellen und weitere 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Der Pilaw sollte beim Servieren weich, aber nicht zu matschig sein. Mit Joghurt und frischem Dill servieren.
TIPP: Statt Lammhackfleisch kann man auch dünne Scheiben Lammschulter verwenden.
REZEPTE & FOTO: PAULA SORYANO
