Ingredients
- Für das Kürbiskernkrokant:
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g Zucker
- Für das Parfait:
- 3 Eigelb
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Vanillepaste
- 5 EL Kürbiskernöl
- 350 ml Sahne
Instructions
1. Die Kürbiskerne mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Die Kerne auf ein Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
2. Eigelb mit dem Zucker und der Vanille über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Die Creme vom Wasserbad nehmen und einige Minuten weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
3. Das Kürbiskernöl sowie die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Das Parfait in eine Kastenform geben oder auf einzelne Tassen verteilen und einfrieren. Vor dem Servieren mit Kürbiskernkrokant und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
