Der Herbst ist da – und mit ihm die Saison gemütlicher Brunches zu Hause! Knusprige Neuigkeiten für Ihr Frühstück: Die Viennoiserien von Pierre Hermé sind soeben in der Boutique in Luxemburg-Stadt eingetroffen. Natürlich haben wir sie probiert.
Croissant nature … oder vielleicht doch nicht
Pierre Hermé ist vor allem für seine berühmten Macarons bekannt, die in Frankreich, Luxemburg und in aller Welt verkauft werden. Doch man sollte nicht vergessen, dass er auch ein Pâtissier ist, der viele andere Köstlichkeiten kreiert.
Die gute Nachricht: Seine Auswahl an Viennoiserien ist nun in der Boutique am Hamilius in Luxemburg-Stadt erhältlich.
Neben dem klassischen Croissant und dem Pain au Chocolat, beide mit einem perfekt gebutterten, hauchzarten Blätterteig, lockt auch der Ispahan-Croissant – das Signature-Gebäck des Hauses. Er vereint Rosen-Mandelpaste mit einer Litschi-Himbeer-Kompote und sorgt so für eine leicht säuerliche Note. Wir haben ihn probiert – und können nur sagen: Er ist göttlich knusprig und verführerisch.
Zur Auswahl gehört außerdem ein Pistazien-Pain-au-Chocolat: ein wunderbar blättriger Teig, gefüllt mit Pistazien-Mandelpaste und dunkler Schokolade, bestreut mit gehackten Pistazien.
Ein Aufgehen, das in Paris beginnt
Vor Ort werden die Viennoiserien nicht vollständig hergestellt. Der Croissant- und Pain-au-Chocolat-Teig wird in Paris vorbereitet, wo er zunächst langsam aufgeht. Dann wird der Gärprozess gestoppt, die Teiglinge werden bei niedriger Temperatur tiefgekühlt (vorgegärte Tiefkühlung) und nach Luxemburg transportiert. Dort taut der Teig auf und der Gärprozess setzt sich fort. Gebacken werden die Viennoiserien schließlich in der Boutique.
Mit 3,50 Euro für ein Croissant und 4,50 Euro für ein Ispahan-Croissant ist das sicher nichts für jeden Morgen – aber ein Frühstück à la Pierre Hermé von Zeit zu Zeit ist zweifellos eine wunderbare Idee.
Bilder: Instagram @pierrehermeluxembourg
Cover Bild: @Kachen
