Ingredients
- 4 Portionen à 40 g Hechtfilet
- 20 cl Verjus Kox
- 50 g Streuzucker
- 14 g feines Salz
- 8 Gelatineblätter
Instructions
1. Die Hechtfilets einzeln in Frischhaltefolie aufrollen und 30 Minuten lang bei 60 Grad im Wasserbad garen.
2. Das "Verjus" erhitzen und dann Zucker und Salz hinzufügen.
3. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und zum heißen "Verjus" geben. Die Hechtfilets auf dem Boden der zuvor ausgewählten Formen anordnen und den Verjus lauwarm darüber gießen.
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten.
Das Rezept : Julien Lucas, Küchenchef und Leiter des Restaurants " La Villa de Camille et Julien " in Pulvermuhle, Luxemburg.
Bild : ©Villa de Camille et Julien
