Ingredients
- 700 g Moschuskürbis
- 2 Schalotten
- Kokosöl und Olivenöl
- 150 ml Weißwein (Pinot Blanc von der Mosel)
- 500 ml Wasser
- 250 g gekochte Flusskrebse
- Walnussöl
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 25 cl frische Sahne, 30% Fett (alternativ bei Laktoseintoleranz: 250 ml Mandelmilch)
- Gewürzsalz
- geröstete Leinsamen, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
Instructions
1. Den Kürbis mit der Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten klein schneiden. Etwas Kokosöl und Olivenöl in einen großen Topf geben und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und umrühren. Nach etwa 5 Minuten den Wein hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Dann das Wasser dazugeben, aufkochen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
2. In der Zwischenzeit die Flusskrebse mit 2 EL Walnussöl und Gewürzsalz vermischen und ziehen lassen.
3. Kurkuma- und Paprikapulver zum Kürbis geben und alles glatt mixen. Mit Ekabe-Sahne (oder Mandelmilch) verfeinern. Mit Flusskrebsen, gerösteten Leinsamen, Kürbiskernen, Paprikapulver sowie etwas Walnuss- und Kürbiskernöl servieren.
Weinpairing
Dieser würzige Wein mit Birnenaromen und schöner Mineralität harmoniert perfekt mit dem Kürbis. Seine Noten von weißen Früchten und Ananas ergänzen die Ausgewogenheit der Suppe, während seine Aromen von getrockneten Früchten zur cremigen Textur passen. Dieses Zusammenspiel, das Sie leicht zu Hause zubereiten können, wird Ihre Geschmacksnerven während Ihrer Herbstmahlzeiten verzaubern.
Weinempfelhung: VIGNUM Grand Premier Cru Auxerrois Vieilles Vignes.
