pâtons
- 1 kg de farine
- 650 ml d’eau très froide
- 20 – 25 g de sel
- 1 g de levure fraîche
Pour la garniture
- mozzarella
- lard
- Kniddelen luxembourgeois
- feuilles de basilic
- Délayer la levure dans une petite quantité d’eau très froide.
- Mélanger la farine avec ce mélange et une partie du reste d’eau.
- Lorsque environ la moitié de l’eau est incorporée, ajouter le sel, puis incorporer progressivement le reste de l’eau ; ajouter éventuellement quelques glaçons.
- Quand la pâte est bien homogène, laisser reposer 30 à 60 minutes sur le plan de travail, couverte d’un saladier.
- Diviser en 6 pâtons d’environ 250 g.
- Laisser reposer 4 à 5 heures à température ambiante, couverts (saladier, film ou boîte hermétique) pour éviter que la surface ne sèche.
- Placer ensuite 20 heures au réfrigérateur, toujours couverts/hermétiques.
- Sortir 1 heure avant utilisation pour que les pâtons reviennent à température ambiante.
- Étaler chaque pâton en un disque de pâte à pizza, au rouleau ou à la main.
- Garnir de mozzarella, lard et kniddelen luxembourgeois, puis décorer de basilic.