Ingredients
- Für das Pesto:
- 150 g Bärlauchblätter
- 60 g Walnüsse
- 60 g Parmesankäse in 3 cm großen Stücken
- 120 g Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Für das Risotto :
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 2 Schalotten, gehackt
- 60 g Weißwein
- 820 g Wasser
- 20 g Parmesankäse, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 10 g Olivenöl
- 40 g Butter
- frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
Das Pesto
- Parmesan, Bärlauch, Walnüsse, Pfeffer und Salz in die Schüssel geben und 10 Sekunden lang auf Stufe 10 mixen. Mit einem Spatel die Ränder in der Schüssel abschaben.
- Das Olivenöl hinzufügen und 30 Sekunden lang auf Stufe 4 mixen. Wieder die Ränder der Schüssel abschaben.
- Nochmals 30 Sek./Stufe 8 mixen, dann in einen luftdichten Behälter füllen.
- Die Schüssel reinigen.
Das Risotto
- Die Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sekunden lang auf Stufe 5 hacken und dann mit dem Spatel von den Seiten in der Schüssel abschaben.
- 20 g Butter und 10 g Olivenöl hinzugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 braten. Den Garkorb anstelle der Tasse auf den Mixtopfdeckel setzen.
- Den Reis hinzugeben und 3 Min./120°C/Geschwindigkeit 1 in entgegengesetzter Richtung zu den Messern (ohne Messbecher) braten.
- Den Wein hinzugeben und 1 min/100°C/Geschwindigkeit 1 entgegen der Messerrichtung (ohne Messbecher) braten.
- Gemüsebrühe und Salz zugeben, einmal mit einem Spatel umrühren, um die Reiskörner voneinander zu trennen, dann 12 – 13 Min./100°C/Geschwindigkeit 1 gegen die Messerrichtung kochen, dabei den Messbecher durch den Garkorb auf dem Deckel ersetzen, um Spritzer zu vermeiden.
- Das Risotto 1 Minute im Mixtopf quellen lassen, dann in ein Gefäß umfüllen. Die restlichen 20 g Butter, den geriebenen Parmesan und 50 g Bärlauchpesto mit einem Spatel unterrühren und sofort servieren.
