Ingredients
- 375 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 2 Schalotten, geschält und gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- 100 g geriebener Parmesankäse
- 30 g Butter
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Bärlauchpesto
Instructions
- Die Gemüsebrühwürfel in 1,5 Liter kochendem Wasser auflösen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten hinzufügen und anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit die Körner bedeckt sind. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Reis den Wein vollständig aufgesogen hat, schöpfkellenweise die Brühe zugeben, dabei ständig umrühren und zwischen den einzelnen Kellen warten, bis die Brühe aufgesogen ist. Die Kochzeit beträgt ca. 20 Minuten.
- Parmesan, Pfeffer und 50 g Pesto dazugeben. Umrühren und servieren.
