Ingredients
- 1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 – 2 Brötchen, vom Vortag
- 60 g Walnusskerne
- ½ Handvoll gemischten Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Muskat, gerieben
- ca. 50 ml warme Milch
- Semmelbrösel, nach Bedarf
- 150 – 200 g Bacon, oder Schinken, in Streifen
- 50 ml Weißwein
- ca. 350 ml Geflügelbrühe
- Rosmarinzweige, zum Garnieren
Instructions
- Das Hähnchen innen und außen waschen und alles sichtbare Fett entfernen. Das Hähnchen trocken tupfen und innen salzen und pfeffern.
- Die Brötchen in Scheiben schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen, anschließend hacken. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von den gemischten Kräutern und der Hälfte des Thymians die Blätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Áˆpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in feine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die Kräuter und Apfelwürfel zufügen, mit 1 – 2 Prisen Zucker bestreuen und kurz mit anbraten, dann beiseite- stellen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die gerösteten Nüsse und die Zwiebel- Apfel-Mischung zufügen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Milch angießen und alles zu einer formbaren Masse vermengen. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Brösel einarbeiten.
- Das Hähnchen mit der Masse füllen, außen nur leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Den Bacon auf einem Stück Frischhaltefolie im Flechtmuster rechteckig auslegen, das Hähnchen daraufsetzen und mithilfe der Folie darin einschlagen. Die Folie abziehen und den Speck nach Belieben mit Küchengarn fixieren.
- Das Hähnchen in einen Bräter legen, den Weißwein und ca. 100 ml Brühe angießen und das Hähnchen im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten braten, dabei wiederholt etwas Brühe angießen. Herausnehmen und mit frischem Rosmarin garniert servieren.
