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Ingredients
- 300 g Preiselbeeren 60 g Zucker
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
- 2 Zweige Rosmarin Olivenöl
- Meersalz
- geriebene Muskatnuss 50 g Kaffeebohnen
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Rehsattel ohne Knochen (ca. 400 g)
- 20 g Butter
- 100 ml Wildfond gemahlener Pfeffer
Instructions
1. Die Preiselbeeren und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 30 Minuten lang mischen.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Viertel schneiden und auf ein Blatt Aluminiumfolie legen.
3. Mit Rosmarin und Olivenöl bedecken und mit Meersalz und Muskatnuss würzen. Die Folie umschlagen und die Ränder zusammenrollen, so dass eine Papillote entsteht. Die Papillote auf ein Backblech legen.
4. Im Backofen (mittlere Schiene, Umluft, 180 °C) ca. 25–30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Kaffeebohnen in einer Pfanne ca. 1 Minute braten, dann vom Herd nehmen und grob zerkleinern.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken ca. 5 Minuten von allen Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und beiseitestellen.
7. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas Rosmarin hinzufügen und den Rehrücken nochmals ca. 1 Minute von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen und das Fleisch in den Kaffeestückchen wälzen.
8. Die Bratensäfte mit dem Wildfond ablöschen, die restliche Butter dazugeben und mit dem Schneebesen leicht verrühren.
9. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit Kürbisspalten, Preiselbeeren und Bratensauce servieren.
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