Ingredients
- 1 TL Safranfäden
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 125 g Butter
- 320 g Carnaroli-Reis
- 80 g Parmesan am Stück
- 40 ml Weißwein
- Salz
Instructions
- Am Vorabend den Safran in ein Schälchen geben und vollkommen mit Wasser bedecken. Úˆber Nacht ziehen lassen.
- Die Gemüsebrühe vorbereiten und erhitzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne 50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und 10–15 Minuten anschwitzen.
- Den Carnaroli-Reis dazugeben und für 3–4 Minuten unter Rühren rösten. Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis er vollkommen verdampft ist.
- Nun die Brühe mit einer Schöpfkelle nach und nach dazugeben und immer wieder warten, bis der Risotto- Reis das Wasser aufgenommen hat. Immer wieder umrühren und nach 18–20 Minuten probieren, ob der Reis gar ist.
- 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs das Wasser mit dem Safranpulver unter das Risotto heben.
- Den Herd ausschalten, Salz und geriebenen Käse zum Reis geben und die restlichen 75 g Butter unterrühren. Zudecken und für ein paar Minuten ziehen lassen. Auf vier Teller verteilen und direkt servieren.
Foto: Mirjam Pfeiffer
