Nizzasalat mit Thunfisch, Artischocken und Senf-Vinaigrette

1. Die Artischocken von den äußeren, trockenen Hüllblättern befreien, die Stängel etwas abschälen und die harten Spitzen großzügig kürzen. Die Artischocken in Sechstel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2. Eine Grillpfanne anheizen, leicht ölen und die Artischocken darin portionsweise 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 8-10 Minuten garen, anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und abkühlen lassen.

4. Die grünen oder schwarzen Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Tomaten waschen und achteln. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zur Hälfte fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen.

5. Den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und dem übrigen Öl verquirlen und den Schnittlauch und die gehackte Petersilie untermischen. Das Dressing abschmecken. Die Eier pellen und quer halbieren.

6. Die Salatblätter mit den Tomatenscheiben, Bohnen und dem Thunfisch auf einer Platte anrichten. Die gebratenen Artischocken und die Tomatenachtel darauf verteilen, alles mit etwas Dressing beträufeln und das restliche Dressing separat dazureichen.