Ingredients
- 2 Eier
- 65 ml Olivenöl
- 200 g Buttermilch
- 2 TL Tomatenmark
- 200 g Mehl
- 40 g Parmesan
- 75 g Kirschtomaten
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Für die Creme
- 300 g Frischkäse
- 200 g sonnengetrocknete Tomaten
- Pfeffer
- Für das Topping
- 50 g Pinienkerne
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Eier, das Olivenöl, die Buttermilch und das Tomatenmark vermischen. Mehl, geriebenen Parmesan, Backpulver, Natron und Oregano unterrühren. Die Kirschtomaten fein hacken und zum Teig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mini-Muffin-Formen mit Olivenöl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. 15 – 18 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die sonnengetrockneten Tomaten in einem Mixer zerkleinern. Den Frischkäse hinzugeben und erneut mixen. Mit Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel füllen. Für später im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Muffins vollständig abkühlen lassen, dann mit der Tomaten-Creme und den Pinienkernen garnieren.
Rezept & Bild: Liz Sinner
