Ingredients
- Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 70 g Butter mit Salzkristallen
- 55 g Butter
- 5 EL Wasser
- 1 Päckchen Backpulver
- Für das Tomatenkompott
- 650 g Kirschtomaten
- 2 Zwiebeln
- 15 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Für das Pesto
- 85 g Mandeln
- 50 ml Olivenöl
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Basilikumblätter
- Für die Garnitur
- 2 kleine Auberginen
- 1 große Zucchini
- Olivenöl
- grobes Salz
- 100 g Feta-Käse
- einige Basilikumblätter
Instructions
Der Mürbeteig
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Butter und Salz mit dem Wasser in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und das Mehl und das Backpulver hinzufügen, dann mit einem Holzlöffel zügig verrühren, bis eine Kugel entsteht.
- Den Teig mit den Fingern in der Kuchenform verteilen. Mit einer Gabel einstechen und 15 – 20 Minuten
goldbraun backen.
Das Tomatenkompott
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und pressen. In einer Bratpfanne bei
geringer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Umrühren und die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten hinzufügen, abdecken und köcheln lassen. Mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Wenn alles zu einem Kompott reduziert ist,
Salz hinzufügen und beiseitestellen.
Das Pesto
Die Mandeln in einer Pfanne etwa 4 Min. lang rösten. Dann zu Pulver mixen. Das Olivenöl, den Parmesan und die Basilikumblätter in den Mixer zu den Mandeln geben. Pürieren, bis ein glattes Pesto entsteht. Für ein flüssigeres Pesto mehr Öl hinzufügen. Beiseitestellen.
Fertigstellung
- Wenn der Teig fertig gebacken ist, das Tomaten-kompott gleichmäßig darauf verteilen.
- Auberginen und Zucchini waschen und mit einer Mandoline in Scheiben schneiden. Diese Scheiben anschließend in 2 Stücke schneiden. Abwechselnd auf dem Tomatenkompott anordnen. Mit Olivenöl bepinseln,
damit sie beim Garen nicht austrocknen. Mit Salz würzen und ggf. während des Backens nachsalzen. - Die Torte bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Fetakäse und ein paar Basilikum-
blättern garniert servieren. Das Pesto dazureichen.
Rezept : Sandrine Pingeon (Les Paniers de Sandrine)
