Meringue mit Erdbeerswirl

Instructions

1. Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen.
2. Nach und nach 180 g Puderzucker einrieseln lassen.
3. Den Eischnee weiterschlagen, bis er steif ist und Spitzen zieht, dann die Stärke unterziehen.
4. Die Beeren verlesen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem übrigen Puderzucker bestreuen und fein zerdrücken.
5. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb passieren.
6. Das Beerenmark zum Eischnee geben und nur  kurz mit einem Löffel  unterziehen, so dass eine Marmorierung entsteht.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den marmorierten Eischnee  mit einem Löffel in 6 – 8 Kreisen (9 – 10 cm à˜) auf das Blech geben und wolkig zu Törtchen verstreichen. Die Meringuen im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Sie sollten hell bleiben, daher einfach mit Silberfolie abdecken, wenn sie zu sehr Farbe annehmen. Im Ofen abkühlen lassen (am besten mit in der Backofentür eingeklemmten Kochlöffelstiel, damit diese einen Spalt geöffnet bleibt).