Cupcakes
Für den Cupcake-Teig
- 200 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 230 g Kuchenmehl
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 60 g ungesalzene Butter Raumtemperatur
- 2 große Eier Raumtemperatur
- 80 g Vollfett-Sauerrahm
- 60 ml Kokosöl
- 160 ml Vollmilch Raumtemperatur
- Pekannüsse zur Dekoration
Für die Espresso-Buttercreme-Glasur
- 125 g ungesalzene Butter Raumtemperatur
- 300 g Puderzucker
- 60 ml kalter Espresso
Für den selbstgemachten Karamellsirup
- 200 g Kristallzucker
- 2–3 EL Wasser
- 50 g ungesalzene Butter
- 125 ml Schlagsahne
Cupcake-Teig
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Vanillemark mischen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker verrühren. Butter zugeben, 3 Minuten auf mittlerer Stufe rühren.
- Eier, Sauerrahm und Kokosöl glatt rühren.
- Zur Mehlmischung geben, kurz verrühren, dann langsam Milch hinzufügen. Teig ist flüssig.
- Förmchen zu zwei Dritteln füllen, 20–22 Minuten backen. Cupcakes hell lassen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Tipp: Nach Belieben mit Farben oder Gewürzen (Vanille, Mandeln, Zimt, Muskat, Zitrone, Orangenschale, Chai) verfeinern.
Espresso-Buttercreme-Glasur
- Butter hell und cremig schlagen.
- Puderzucker nach und nach einrühren, bis glatt.
- Espresso hinzufügen, auf hoher Stufe schaumig schlagen.
- In einen Spritzbeutel mit 1 cm Sterntülle füllen.
- Tipp: Für Vanille-Buttercreme Espresso durch Milch ersetzen + 2 TL Vanilleextrakt.
Selbstgemachter Karamellsirup
- Zucker mit Wasser bei mittlerer Hitze golden schmelzen, nicht rühren, nur schwenken.
- Butter einrühren, dann Sahne zugeben.
- Kurz aufkochen, leicht einkochen lassen, abkühlen.
- Tipp: Für Erwachsene 25 ml dunklen Rum unterrühren.
