Diese farbenfrohe vegane Paella ist vollgepackt mit frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und Wakame-Algen. Sie bietet einen gesunden und sättigenden Genuss mit spanischem Flair.
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Ingredients
- 100 g Kaiserschoten
- 1 Paprika
- 180 g Zucchini
- ½ Aubergine
- 750 ml Gemüsebrühe
- 180 g Kenia-Bohnen
- 1 Prise oder 3 Fäden Safran(pulver)
- ¼ TL Kurkuma, für die Farbe
- Olivenöl
- 400 g Parboiled Reis
- 1 Prise brauner Zucker
- Salz
- 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g frische Erbsen oder TK
- 150 g eingeweichte Wakame-Algen
- 1 kleine Peperoni, mild
- 1 Glas stückige Tomaten (400 g)
- Petersilie oder Afila-Sprossen, zum Garnieren
Instructions
- Die Paprika, Zuccini und Aubergine waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Kenia-Bohnen ca. 8 – 9 Minuten darin garen.
- Die Bohnen mit einem Schaumlöffel entnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Safran und Kurkumapulver zur Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen.
- In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen, den Reis dazugeben und mit einer Prise Zucker, etwas Salz, Thymian und Paprikapulver für ca. 1 Minute leicht anschwitzen.
- Das Ganze mit der Safran-Brühe aufgießen und den Reis ca. 15 – 20 Minuten lang darin garen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abschütten (falls überschüssige vorhanden) und den Reis zur Seite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Bohnen, Paprika, Zucchini, Aubergine, Erbsen, Kaiserschoten, Algen und Peperoni hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Dann den Reis dazugeben und alles noch ein paar Minuten braten und mit Salz abschmecken.
- 1 – 2 EL der Tomatenstücke fein pürieren und als Saucenspiegel dekorativ auf den Teller geben. Die restlichen Tomatenstücke unterheben oder alternativ kurz erhitzen, etwas salzen und auf die angerichtete Paella legen. Mit frischer, gehackter Petersilie oder Afila-Sprossen garnieren.
Rezept & photo: Parkschlösschen
