Böser-Königin-Kronenbraten vom Schwein mit Sultaninen-gefüllten Äpfeln
Personen
Für den Braten
- 2 Karrees ca. 2–3kg / 16 Rippen Schweinerippen, französisch pariert (vom Metzger vorbereiten lassen)
- 60 ml Tasse Olivenöl
- 30 ml Fenchelsamen
- 3–4 frische Salbeiblätter gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die gebackenen Äpfel
- 6–8 Äpfel
- 75 g Sultaninen
- 45 g Butter
- 3–4 frische Salbeiblätter gehackt
- Honig zum Beträufeln
- Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Mit einer Spicknadel oder einem Holzspieß Küchengarn durch die Enden beider Schweinekarrees ziehen und zusammenbinden, sodass eine Krone entsteht. Mit Olivenöl einreiben.
- Fenchelsamen, Salbei, Salz und Pfeffer mahlen und das Fleisch damit einreiben. Auf einen Rost in eine große Bratform legen und 1 Stunde braten.
- Für die Äpfel die Deckel abschneiden und die Kerngehäuse entfernen, Deckel beiseitelegen.
- Sultaninen, Butter, Salbei und Honig mischen, würzen und in die Äpfel füllen. Deckel wieder aufsetzen und mit Honig beträufeln.
- Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen, Äpfel in die Bratform zum Fleisch legen und weitere 30 Minuten goldbraun braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.
- Aus dem Ofen nehmen, mindestens 20 Minuten ruhen lassen, Garn entfernen und mit den Äpfeln und Bratensaft servieren.
