Gebundene Zwiebelsuppe mit Riesling

• Zwiebeln schälen, je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden, dann in möglichst feine Scheiben.
• In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze langsam glasig anschwitzen.
• Den Weizengrieß dazugeben, gut untermischen, mit dem Riesling ablöschen und mit der Geflügelbrühe aufgießen.
• Das Ganze gute 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
• Sahne, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren.
• Suppe vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren, sodass die Suppe leicht gebunden wird.
• Falls nötig, nochmals sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Einlage:

• Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.
• Baguettescheiben von beiden Seiten unter dem heißen Grill hellbraun toasten.
• Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, eine Seite mit reichlich Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun gratinieren.
• Die Suppe auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und jeweils mit einer gratinierten Baguettescheibe garnieren. Sofort servieren.