Gnocchi aus Ratte-Kartoffeln mit Salsa Pomodoro, Basilico e Parmigiano
Personen
Für die Tomatensauce
- 3 kg San-Marzano-Tomaten oder eine andere Sorte
- 1 Kräuterbouquet
- Fleur de Sel aus Guérande
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Für die Gnocchi
- 500 g Ratte-Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 1 Flocke Butter
- Fleur de Sel aus Guérande
- etwas Petersilie
- 200 g Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
Die Tomatensauce
- Das Kräuterbouquet in einem Topf in Olivenöl anbraten.
- Die gewaschenen, geschälten und grob geschnittenen Tomaten dazugeben.
- Salz, Zucker und den Basilikumstrauß hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Den Deckel abnehmen und eine weitere Stunde kochen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- Alles pürieren und in einem Sieb stehen lassen, bis etwa zwei Drittel der Flüssigkeit abgetropft sind.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Gnocchi
- Die Kartoffeln 20 Minuten dämpfen, dann schälen und pürieren.
- Das heiße Püree mit den übrigen Zutaten, außer dem Parmesan, zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Zylinder rollen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Gnocchi mit der Tomatensauce und einem Schuss nativem Olivenöl extra mischen und mit 30 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Anrichten
- Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten.
- Mit etwas frischem Basilikum garnieren.
Rezept: Renato Favaro
