Paschtéit
Personen
- 6–8 fertige Blätterteigpasteten
Für die Hühnerbrühe
- 1 Suppenhuhn oder 3 Hähnchenbrüste und 2 Hühnerschenkel
- Suppengemüse z. B. 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 2 Möhren, Knollensellerie, 5 Stängel Petersilie
- 10 zerdrückte Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- 1–1,5 l Wasser
Für die Sauce
- 100 g Butter
- 5 gehäufte EL Mehl
- 150 ml kalte Milch
- 400 g Champignons frisch oder aus dem Glas/Dose
- Hühnerbrühe vom Kochen des Huhns
- Salz Pfeffer
Die Hühnerbrühe
- Das Suppenhuhn in einen großen Topf geben.
- Das Suppengemüse gründlich waschen, grob zerschneiden und zum Huhn in den Topf geben.
- Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit ausreichend Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Wenn das Fleisch gar ist, Huhn und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Brühe beiseitestellen.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tipp: Überwachen Sie den Garprozess, damit das Fleisch nicht zu lange kocht.
Die Sauce
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die Milch langsam dazugeben und gut einrühren.
- Ungefähr die Hälfte der beiseitegestellten Brühe dazugeben und weiter rühren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie sollte etwas dickflüssig bleiben – ähnlich wie eine Sauce Béchamel.
- Champignons hinzufügen.
- Die Sauce auf kleiner Flamme warm halten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fertigstellen
- Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
- Den Deckel der Blätterteigpasteten vorsichtig herausschneiden.
- Die Pasteten vor dem Füllen 10 Minuten im Backofen erhitzen.
- Die Pasteten mit dem Geflügelragout füllen, den Deckel wieder aufsetzen und nach Wunsch mit Salat, Reis oder Pommes frites servieren.
Rezept & Foto: Anne Lommel
