Saftiger Apfel-Pekannuss-Kuchen
Personen
Für den Kuchen
- 270 g gesiebtes Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml luxemburgischer Apfelsaft „Viz“ alternativ naturtrüber Apfelsaft
- 250 g weiche Butter
- 90 g weißer Zucker
- 90 g brauner Rohrohrzucker
- 4 EL Ahornsirup
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Apfel
- 100 g Pekannüsse
Für Topping und Zuckerguss
- 1 kleiner Apfel
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 100 g brauner Rohrzucker Cassonade
- 60 g Butter
- 30 ml Milch
- 115 g Puderzucker
- 50 g Pekannüsse
Kuchen
- Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Mehl mitBackpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Butter mit beiden Zuckersorten, Ahornsirup undVanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Anschließend die Eiernacheinander hinzufügen und untermischen.
- Dann abwechselnd Mehl und Saft unter dieEier-Butter-Mischung rühren, beginnend und endend mit dem Mehl. Nicht zu vielumrühren, damit der Rührteig nachher nicht zu trocken wird.
- Den Apfel waschen und raspeln. Die Pekannüssehacken und beides vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine Kastenform einfetten, ausmehlen und den Teigeinfüllen. Den Kuchen 1 Stunde im Ofen backen, dann Stäbchenprobe machen. Nachdem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Ein Kuchenrostmit Backpapier belegen und den Kuchen auf den Rost legen.
Topping und Zuckerguss
- Den Apfel waschen und in 8 Spalten schneiden. Nach BeliebenKerngehäuse und Stil dran lassen oder entfernen. 1 EL Butter und 2 EL Zucker ineiner Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin karamellisieren.
- Für den Zuckerguss 100 g braunen Rohrzucker und 60 g Butterin einer Pfanne schmelzen.
- Dann die Milch mit einem Schneebesenuntermischen und kurz aufkochen lassen.
- Auf niedrigster Temperatur den Puderzucker einsieben undunter ständigem Rühren untermischen.
- Den Zuckerguss sofort auf den Kuchen gießen und schnellverarbeiten, da er fest wird. Dann schnell mit den Apfelspalten und Pekannüssendekorieren, damit sie gut am Zuckerguss haften bleiben.
