Diese würzige Karottensuppe mit geräucherten Mandeln bringt wohltuende Wärme und Geschmack in die kalte Jahreszeit. Sie ist schnell gemacht und bietet eine wunderbare Kombination aus cremiger Konsistenz und aromatischen Gewürzen. Ideal für gemütliche Abende!
Ingredients
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße braune Zwiebeln (300 g), grob gewürfelt
- 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ Zimtstange
- 1 kg Möhren, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 750 ml Wasser
- 200 g Joghurt nach griechischer Art
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- ½ kleine rote Zwiebel (50 g), in dünne Scheiben geschnitten
- 40 g gehackte geräucherte Mandeln
- 8 Zweige frischer Koriander
Instructions
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; braune Zwiebel unter Rühren weich dünsten.
- Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zimt in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Karotten, Brühe und Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Zimtstange entfernen. Die Suppe 10 Minuten lang ruhen lassen.
- Inzwischen Joghurt und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Suppe portionsweise pürieren, bis sie glatt ist (oder einen Stabmixer verwenden). Die Suppe in denselben Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sie heiß ist. Würzen.
- Die Suppe in Servierschalen füllen und mit der Joghurtmischung, den roten Zwiebeln, den Mandeln und dem Koriander garnieren. Pfeffer darüber streuen.
