Ingredients
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm frischer Ingwer
- 150 g Zuckerschoten
- 1 rote Paprika
- 200 g Brokkoli
- 225 g Litschis (aus der Dose oder frisch)
- 200 ml Wasser
- 3 EL gelbe Thai-Curry-Paste
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 1 EL Pflanzenöl
- 30 g ungesalzene Erdnüsse
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
- Den Brokkoli in seine einzelnen Röschen zerteilen. Die Zuckerschoten waschen und die rote Paprika in Würfel schneiden.
- Die Litschis entkernen, wenn man frische verwendet, oder sie abtropfen lassen, wenn man Litschis aus der Dose verwendet.
- Das Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln 3 Minuten lang anbraten. Die Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Brokkoli, rote Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Litschis hinzugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Das Curry mit weißem Reis oder Reisnudeln servieren.
Rezept & Bild: Liz Sinner
