cupcakes
Pour la pâte à cupcake
- 200 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 230 g de farine
- 1 ½ c. à c. de levure chimique
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- ½ c. à c. de sel
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 2 gros œufs à température ambiante
- 80 g de crème fraîche entière
- 60 ml d’huile de coco
- 160 ml de lait entier à température ambiante
- Noix de pécan pour la décoration
Pour la crème au beurre à l’expresso
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 300 g de sucre glace
- 60 ml de café expresso froid
Pour le sirop de caramel maison
- 200 g de sucre cristallisé
- 2 – 3 c. à s. d’eau
- 50 g de beurre doux
- 125 ml de crème fouettée
Pâte à cupcake
- Préchauffer le four à 175 °C et garnir de caissettes.
- Mélanger le sucre et les graines de vanille.
- Dans un bol, combiner farine, levure, bicarbonate et sel, puis ajouter le sucre vanillé.
- Incorporer le beurre et battre 3 minutes jusqu’à texture fine.
- Fouetter œufs, crème fraîche, huile de coco.
- Ajouter au mélange sec, battre, puis verser lentement le lait. La pâte doit être fluide.
- Remplir les moules aux deux tiers, cuire 20–22 minutes. Les cupcakes doivent rester pâles.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Astuce : Ajouter des colorants ou épices (vanille, amande, cannelle, muscade, citron, zeste d’orange, chai).
Crème au beurre à l’expresso
- Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.
- Ajouter progressivement le sucre glace, battre jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter l’expresso refroidi et battre à grande vitesse jusqu’à mousse.
- Mettre dans une poche à douille munie d’une buse étoilée de 1 cm.
- Astuce : Pour une version vanille, remplacer l’expresso par du lait et ajouter 2 c. à c. d’extrait de vanille.
Sirop de caramel maison
- Faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à couleur dorée. Ne pas remuer, seulement faire tourner doucement la casserole.
- Ajouter le beurre en remuant, puis incorporer la crème.
- Porter à ébullition, laisser réduire légèrement, puis refroidir complètement avant de napper.
- Astuce : Ajouter 25 ml de rhum brun pour une version adulte.