Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole à feu moyen.

Déglacer avec le jus d’orange et le jus de citron.

Ajouter le potiron et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Réduire en purée fine, puis laisser complètement refroidir.

Passer la purée à travers un tamis fin.

Mélanger la crème avec la purée de potiron filtrée.

Verser le tout dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et bien secouer.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Verser le chocolat chaud dans une tasse.

Ajouter l’espuma de potiron et parsemer d’éclats de brownie.