Salade de nouilles asiatiques

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire. Retirer du feu, ajouter les nouilles et les laisser cuire 4 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter dans une passoire.

Éplucher et râper la carotte (ou la couper en fins bâtonnets avec un grand couteau).

Laver les feuilles de salade et les sécher. Rincer la menthe. Les hacher finement au couteau (ou aux ciseaux).

Concasser grossièrement les noix de cajou avec un grand couteau.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol avec quelques gouttes de jus de citron vert, le nuoc-mâm et l’huile.