Gromperekichelcher - Galettes de pommes de terre

Laver les pommes de terre, les éplucher et les râper finement. Les presser dans un torchon afin d’éliminer l’excédent d’eau.

Éplucher et hacher finement les oignons et les échalotes. Laver, sécher et ciseler finement le persil.

Mettre les oignons et les échalotes dans un saladier, ajouter le persil et les œufs, puis bien mélanger.

Incorporer la farine, mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

Faire chauffer abondamment l’huile dans une poêle en fonte à feu vif. Déposer une cuillère à soupe de pâte de pommes de terre et l’aplatir.

Faire frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.