Salade d’endives, poires & noix de pécan caramélisées
Author · Kirsty von Boch
Total Time 35 minutesminutes
4personnes
2c. à s.de sucre
1c. à s.d’eau
60gde noix de pécan
6tranches de jambon cru
6endivesémincées
1poireévidée et finement tranchée
60mld’huile d’olive extra-vierge
30mlde vinaigre balsamique blanc
¼c. à c.de sel
1pincée de poivre
1c. à c.de miel
un filet de jus de citron
1c. à s. de ciboulette ciselée
Faire fondre le sucre et l’eau dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, ajouter les noix de pécan et bien les enrober. Cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ne pas laisser le sucre brûler.
Répartir les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les séparer à la fourchette. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer le jambon cru sur une plaque et faire cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laisser refroidir légèrement, puis déchirer en morceaux.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le miel et le jus de citron dans un petit bocal. Fermer hermétiquement et secouer 10 à 15 secondes pour émulsionner.
Dresser les endives, le jambon, les noix de pécan et la poire sur un grand plat. Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette.
Ajouter un peu de fromage bleu pour une version plus gourmande.