Ingredients
- Pour la pâte
- 150 g de farine complète
- 100 g de farine blanche
- 125 g de beurre
- 1 Å“uf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 6 Å“ufs
- 150 g de ricotta
- 150 g de gruyère
- 8-10 tiges de thym frais
- sel, poivre
- 250 g de salsifis noirs
Instructions
- Préchauffer le four à  180°C.
- Mettre les deux farines sur le plan de travail et incorporer le beurre. Faire un puits au milieu, ajouter l'œuf et le sel. Mélanger rapidement la pâte avec vos mains pour éviter que le beurre ne fonde. L'envelopper dans une feuille d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Peler les salsifis noirs. Pour éviter que vos mains ne deviennent collantes, porter des gants pour les éplucher ou les éplucher immergés dans de l'eau avec 2 c. à  s. de vinaigre. Veiller à  arroser les salsifis noirs d'un peu de jus de citron une fois épluchés, sinon ils bruniront. Les couper en bâtonnets de 5 à  8 cm de long et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, graisser un moule à  tarte avec du beurre et le recouvrir de farine. Étaler la pâte et en garnir le moule à  tarte. Utiliser vos mains pour l'enfoncer soigneusement dans les parois. Piquer le fond partout avec une fourchette et faire cuire la pâte pendant 20 minutes.
- Râper le gruyère. Battre les œufs, ajouter la ricotta et le gruyère, bien mélanger. Ajouter le thym frais. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les salsifis noirs et verser le mélange dans la pâte précuite. Faire cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires.
Recette & Photo : Liz Sinner
