Ingredients
- Pâte aux œufs :
- 200 g de farine (la farine boulangère ou pour pain blanc est la plus appropriée)
- 2 œufs
- une pincée de sel
- une petite quantité d'eau
- La farce :
- 500 g de champignons (cèpes, portobello ou mélange)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 petite gousse d'ail
- ¼ de c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. d'origan
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de beurre
Instructions
Pâte aux œufs :
- Verser la farine sur le plan de travail et former un puits au milieu, ajouter les œufs un à un, ajouter le sel et mélanger petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer à mélanger du bout
des doigts. - Travailler la pâte avec la paume de la main, la pousser vers l'avant puis la ramener vers soi et répéter le processus.
- La pâte doit être élastique et non collante. Envelopper fermement la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de la façonner.
Préparation :
- Pour la farce : faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Entre temps, émincer les champignons et les ajouter à la poêle. Les faire revenir jusqu'à coloration. Ajouter le paprika, l'origan et le poivre. Réchauffer et cuire à couvert jusqu'à l'évaporation complète du liquide (environ 20 minutes). Ajouter le beurre, remuer et laisser refroidir.
- Pour la pâte : à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, placer la farce sur chaque cercle et refermer en formant des pierogis. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis réduire l'intensité du feu.
- Plonger les pierogis dans l'eau par portions (quelques pièces à la fois). Remuer délicatement. Laisser pocher 2 – 3 minutes dès que les pierogis remontent à la surface.
- à”ter les pierogis de la casserole et disposer sur une grande surface pour les laisser refroidir ou servir immédiatement. On peut aussi les faire dorer dans un peu de beurre.
Recette & Photo: Paula Soryano
Mets&Vins
VIGNUM, Riesling Grevenmacher Fels, Grand Premier Cru
Les notes minérales et florales se marient parfaitement avec les arômes légèrement terreux des champignons. Le crémeux du vin accompagne le beurre du plat, tandis que les saveurs d'agrumes du Riesling font office d'élément équilibrant.
