Ingredients
- Pâte à ravioles :
- 250 g de farine de blé
- 125 ml d'eau bouillante
- une pincée de sel
- Farce :
- pâte à ravioles
- 200 g de poulet haché
- 2 brins de coriandre
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 petits piments rouges
- 3 c. à s. de sauce soja salée
- 1 tranche de pain (pain mou ou pain de mie)
- huile neutre
Instructions
Pâte à ravioles :
- Mélanger la farine, l'eau et le sel à l'aide d'une spatule, puis pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique et souple.
- Couvrir d'une serviette et laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, à température ambiante.
- Une fois le temps écoulé, on peut commencer à abaisser la pâte selon la forme souhaitée.
Preparation:
- Pour la farce : éplucher la gousse d'ail, couper les piments en petits morceaux et émietter le pain. Mélanger ces ingrédients avec la viande et la coriandre hachée. Réserver.
- Étaler finement la pâte à gyoza (ravioles) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (la pâte à gyoza/ravioles est plus fine que la pâte aux œufs). Détailler des cercles à l'aide d'un emporte-pièce circulaire ou d'un verre et déposer un peu de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords des cercles avec de l'eau. Refermer les gyozas en appuyant sur les bords de manière à créer un effet cranté. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée et réserver les gyozas sur une assiette saupoudrée de farine.
- Lorsque le façonnage et le remplissage sont terminés, verser un peu d'huile dans une poêle. Y déposer les gyozas et les faire cuire 3 minutes à feu moyen. Couvrir ensuite les gyozas d'eau dans la poêle, augmenter l'intensité du feu et recouvrir à l'aide d'un couvercle. Faire cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide.
- Servir les gyozas avec une sauce épicée au soja et à la coriandre.
Mets&VIns
Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle, Auxerrois Stadtbredimus Primerberg
L'acidité citronnée du vin équilibre parfaitement la rondeur apportée par la coriandre et le soja tandis que le côté pimenté du plat permet aux notes fruitées du vin de se développer. Pour englober le tout, la farce au poulet et à l'ail devrait apporter une note savoureuse à souhait.
