Le mercredi 24 janvier, le chef du restaurant doublement étoilé Ma Langue Sourit invite les « Jeunes espoirs du pays » à se joindre à lui pour deux services à 6 mains.
Ce sera avec la complicité de Baptiste Heugens d’Equilibrium et de Mathieu Van Wetteren d’Apdikt.
L’enthousiasme ! Ce sera le leitmotiv de ce dîner pas comme les autres. Car si les beaux dîners à 4 mains sont presque devenus monnaie courante au Grand-Duché… à 6 mains… il fallait y penser ! Mais cela semble finalement bien naturel.
Transmission
On connaît déjà l’amour du chef 2 étoiles Cyril Molard pour la transmission. On sait aussi son admiration pour les jeunes valeurs montantes de la cuisine. L’an dernier, lors de la cérémonie de remise des étoiles Michelin pour le Grand-Duché, le chef de Ma Langue Sourit avait déploré certaines absences dans les récompenses. Citant notamment celle de la table de Mathieu Van Wetteren : « Un restaurant comme Apdikt aurait largement sa place ici… », avait-il regretté.
Mettre en avant
Qu’à cela ne tienne : s’il faut mettre les jeunes pousses en avant, alors pas de problème. Le chef aux 1000 projets a trouvé une nouvelle idée : il va inviter ceux en qui il croit à réaliser un dîner en sa compagnie.
Une admiration mutuelle
« Cyril nous a proposé ce 6 mains », dévoile, ravi, Baptiste Heugens, jeune chef de l’année 2020 pour Gault&Millau, qui a ouvert fin 2022 son propre restaurant, Equilibrium. Lui et le chef Molard se connaissent bien et le respect est mutuel : « Cyril est un grand chef dans tous ses aspects. Aussi bien professionnel qu’humain. J’ai 32 ans et j’ai ouvert mon propre restaurant. Ce n’est pas facile. Mais il a toujours été là quand il y a eu des couacs. Il me donne beaucoup de force », confie le patron d’Equilibrium.
Pour Mathieu Van Wetteren, qui prône le respect pour ses pairs, « un peu à l’ancienne », cette proposition est « un sacré défi » et il se sent honoré de la reconnaissance que lui apporte depuis longtemps Cyril Molard, sa « locomotive », son « phare ». « Ce sera aussi très intéressant car nous allons composer des assiettes à trois, ce ne sera pas chacun son plat, nos cuisines vont fusionner », explique l’ «hyper-perfectionniste » patron d’Apdikt.
Le même engagement
L’idée de ce dîner est née d’un constat établi par le chef de Ma Langue Sourit : « Je suis allé récemment chez Mathieu pour dîner. J’ai vu comme il se battait pour atteindre ses objectifs. Et Baptiste, je le connais bien aussi, on a travaillé ensemble et on se parle souvent… J’ai eu envie de les mettre en avant, qu’on parle d’eux, car ils ne sont pas encore référencés comme ils le devraient. »
Le même engagement, la même philosophie et l’entente entre les trois chefs promettent donc une soirée pleine de goût et de complicité.
Un deuxième service
L’appel à découvrir ces jeunes espoirs de la gastronomie luxembourgeoise n’est pas passé inaperçu : si la soirée affiche déjà complet, un déjeuner est aussi prévu le même jour, afin que tout le monde puisse découvrir cette partition à 6 mains.
A un mois des remises des fameux macarons Michelin, espérons que cette aventure porte chance aux protégés de Cyril Molard !
