Connaissez-vous le roi des cuisiniers ou cuisinier des rois? Auguste Escoffier, chef emblématique de la cuisine française, connaît moins d’écho hors des frontières françaises qu’un Paul Bocuse. Et pourtant, cet homme a laissé derrière lui un héritage qui perdure plus de 100 ans après sa disparition.
Avec l’arrivée dans notre paysage culinaire de la délégation luxembourgeoise des « Disciples d’Escoffier », association créée en France en 1954 en son honneur, son oeuvre mais surtout son héritage vont rayonner au Luxembourg.
Une vie au service de la cuisine
Tout au long de sa vie, Auguste Escoffier n’a eu qu’une seule mission : promouvoir la gastronomie en maintenant les grandes traditions culinaires françaises, tout en développant une nouvelle vision, plus progressiste, de ce que doit être la gastronomie, en cuisine et en salle.
Auguste Escoffier était un chef visionnaire. Il a été l’un des premiers chefs à remettre le produit au centre de l’assiette, et notamment sa saisonnalité. Il a également introduit les premières règles d’hygiène et de diététique, et a lutté contre le gaspillage et pour le recyclage des déchets.
70 ans pour les Disciples d’Escoffier
En chiffres, les Disciples d’Escoffier ce sont: 70 ans d’existence, 48 délégations (Europe, Afrique, Asie), 10 000 membres actifs dans le monde, 18è édition de leur concours des Jeunes Talents.
« Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente. » Voici les mots prononcés par les futurs disciples d’Escoffier lors de leur intronisation et leur prestation de serment pour rejoindre l’association.
Les membres de l’association se doivent d’honorer la mémoire d’Auguste Escoffier, de promouvoir le métier de cuisinier et les métiers de bouche, mais aussi rapprocher la cuisine et les métiers de salle. Car au sein de l’association, tous les métiers en lien avec la gastronomie ont leur place. Chefs, sommelier, serveur, boucher, mais aussi simplement des gastronomes qui oeuvrent pour la gastronomie. Tous peuvent prétendre à « leur écharpe », de couleur diffèrente en fonction de leur métier.
Chaque année, un dîner de gala est organisé par chaque délégation. Les bénéfices de ces grands événements gastronomiques sont reversés à une association caritative.
Les Disciples d’Escoffier au Luxembourg
Après une candidature déposée auprès du Conseil Magistral de l’association, le Luxembourg a elle-aussi sa propre délégation. « Nous faisions jusqu’à présent partie de la délégation Bénélux, mais nous voulions une présence plus forte au Luxembourg » explique M. Kaddour, le trésorier.
Le chef d’origine italienne Alessio Zappala a été nommé Président. Sébastien Périé, de l’Atelier Windsor, est quant à lui le Vice-Président. Lali Kaddour agit en tant que trésorier et responsable communication. Aurélie Vessia la secrétaire.
L’intronisation officielle aura lieu le 21 juillet, lors d’une cérémonie officielle à Luxembourg, en présence de la délégation française. Ce sera également l’occasion d’introniser les membres luxembourgeois qui sont actuellement sur liste d’attente pour rejoindre les Disciples d’Escoffier. Un dîner d’Epicure sera également organisé le 22 juillet.
La transmission est la clé de cette association et le Luxembourg ne faillira pas à ce rôle. « Nous formerons deux jeunes étudiants (un chef et un serveur) d’une école culinaire (Diekirch ou Bonnevoie ndlr) et les accompagnerons au concours Jeunes Talents, pour participer avec des délégations du monde entier. »
Plusieurs événements auront lieu au Luxembourg dans les mois à venir. « Notre grand événement de l’année sera le 70e anniversaire de l’association, en octobre, au cours duquel un dîner de gala de charité sera organisé », explique M. Kaddour. « Notre rôle est vraiment de promouvoir la gastronomie au sens large, à travers des événements, des dîners, des rencontres avec les producteurs du pays. Tout cela doit être communiqué au public ».
Comme le disait Auguste Escoffier, « la bonne cuisine est la base du vrai bonheur ». Nous ne pouvons qu’être d’accord avec cette philosophie de vie.
Nous allons suivre de près les futurs événements des Disciples d’Escoffier.
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