Le goût de Marrakech: afin de rapporter chez soi un peu de ces saveurs de là-bas, voici un plat prestigieux, souvent préparé en période de fêtes, comme le ramadan. La recette est issue du livre de Mehdiya Kerairia intitulé Habibi, qui délivre 80 trésors de la cuisine d’Afrique du Nord. Ici, la recette propose du bœuf, mais si le tajine « hlou » (« sucré ») est inspiré de l’Algérie, il est aussi courant de trouver cette recette avec de la viande d’agneau à Marrakech.
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Ingredients
- 500 g de viande de bœuf (jarret ou épaule)
- 100 g de pruneaux secs
- 100 g d'abricots secs
- 50 g d'amandes émondées (blanches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 50 g de gros raisins secs blonds de Corinthe
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de fleur d'oranger
- 3 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et hacher l'ail.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le bœuf coupé en morceaux et saisir la viande à feu vif quelques minutes. Ajouter le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.
- Placer dans une casserole les abricots, les raisins, l'étoile de badiane, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, le miel, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Ajouter une louche de jus de cuisson et laisser confire sur feu doux environ 15 minutes. Ajouter le mélange de fruits secs confits, et le jus de la cocotte avec la viande puis poursuivre la cuisson 5 min sur feu doux.
- Disposer les morceaux de viande et les fruits secs dans une assiette, arroser avec un peu de jus et parsemer d'amandes émondées torréfiées.
