Ingredients
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à  s. de concentré de tomates
- 2 boîtes de tomates coupées en morceaux
- 1 c. à  s. de thym frais, haché
- 2 c. à  s. de basilic frais, haché
- 1 c. à  s. d'origan séché
- 1 c. Ă Â s. de sucre
- 250 ml de bouillon de légumes
- 125 g de mozzarella
- 75 g de parmesan, râpé
- 20 g de pignons de pin
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à  200 °C.
- Hacher finement l'ail. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire frire l'ail pendant 1 minute. Ajouter les herbes et le concentrĂ© de tomates et dĂ©glacer le tout avec les tomates coupĂ©es et le bouillon de lĂ©gumes. Ajouter le sucre, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser mijoter pendant 20 minutes.Â
- Pendant ce temps, tailler les aubergines en fines tranches et les faire frire dans une poêle à  griller pendant 2 à  3 minutes de chaque côté jusqu'à  ce qu'elles aient un motif rayé.
- Couper la mozzarella en tranches et râper le parmesan.
- Recouvrir la base d'un grand moule allant au four d'un peu de sauce tomate. Conserver 1/3 du parmesan pour plus tard. Recouvrir la sauce de 1 à  2 couches d'aubergines, ajouter de la sauce tomate puis de la mozzarella et du parmesan. Répéter jusqu'à  ce que toute la sauce et les aubergines soient utilisées, et finir avec une couche de sauce tomate. Recouvrir avec le reste du parmesan et les pignons de pin. Faire cuire au four pendant 30 à  35 minutes.
Recette & photo : Liz Sinner
