Ingredients
- Pour la pâte
- 275 g de farine
- 2 Å“ufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. Ã Â s. d'huile d'olive
- 1 c. Ã Â s. d'eau
- sel
- Pour la garniture
- 250 g de ricotta
- 1 c. Ã Â s. de jus de citron
- 1 citron (zeste)
- 1 – 2 c. à  s. de sirop d'agave ou de miel
- sel
- poivre
- Pour la sauce
- 100 g de beurre
- 10 – 15 feuilles de sauge
Instructions
- Commencer par préparer la pâte à  pâtes. Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits au milieu. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et l'eau dans le puits, et commencer à  pétrir pour obtenir une pâte ferme. Laisser la pâte, enveloppée dans du film alimentaire, reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Mélanger la ricotta avec le jus de citron, le zeste de citron et le sirop d'agave/miel. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couvrir le plan de travail de farine. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux et l'abaisser avec un rouleau à  pâtisserie ou à  l'aide d'une machine à  pâtes. La pâte doit être abaissée à  1 – 2 mm d'épaisseur. Utiliser un verre ou des emporte-pièces pour découper des formes. Ajouter de la garniture sur un morceau de pâte et badigeonner les bords avec de l'eau. Couvrir avec un autre morceau de pâte et sceller en appuyant avec une fourchette sur tout le tour. Veiller à  mettre suffisamment de farine sous les raviolis une fois finis pour éviter qu'ils ne collent ensuite sur le plan de travail.
- Faire fondre le beurre à  feu doux dans une petite casserole et ajouter les feuilles de sauge.
- Porter l'eau salée à  ébullition et faire cuire les raviolis pendant 3 à  4 minutes jusqu'à  ce qu'ils flottent. Arroser les raviolis de beurre de sauge, de parmesan râpé et de poivre fraîchement moulu.
Recette & Photo : Liz Sinner
