Lorsque les jours rafraîchissent, nous avons à nouveau envie de plats plus épicés. En collaboration avec Philippe Schmitz, conseiller en vins chez Domaines Vinsmoselle, nous présentons ici un plat parfaitement automnal avec un accompagnement de vin idéal, facile à cuisiner et à savourer. Les notes de vanille très subtiles du Pinot Blanc soulignent à merveille le goût fin du sandre, tandis que le côté racé et aromatique des fruits jaunes se marie à la perfection avec le curry. Pour finir, la texture charnue et le côté boisé des cèpes fait office d’élément liant entre les différents composants de l’assiette.
Une belle réussite et bon appétit !
Ingredients
- 500 g de cèpes
- 6 filets de sandre de 150 g chacun avec la peau
- 6 tranches de bacon
- 100 g de beurre mou
- 1 petit bouquet de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de curry
- 60 cl de crème de coco
- fleur de sel et poivre du moulin
- sel fin
Instructions
- Brosser soigneusement les cèpes et les couper en quartiers. Désarêter soigneusement le poisson. Peler et hacher l'ail. Effeuiller le thym.
- Dans un bol, mélanger le beurre, le thym et une pincée de fleur de sel. Tasser et réserver au frais.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les champignons et les faire sauter rapidement pour qu'ils restent fermes et ne rejettent pas d'eau. Saupoudrer de curry et ajouter l'ail, la crème de coco et le sel. Laisser cuire 8 minutes à feu moyen.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive, disposer le lard bien à plat dans la poêle et faire griller sur les 2 faces. Réserver.
- Dans la même poêle, sans la rincer, poser les filets de sandre côté peau et laisser cuire 5 minutes à feu moyen à vif, puis les retourner délicatement et faire cuire 3 minutes sur l'autre face. Les retourner une dernière fois et parsemer la chair d'une belle noisette de beurre de thym. Stopper la cuisson lorsque le beurre est fondu et le poisson nacré.
- Répartir les cèpes et leur crème dans des assiettes creuses, poser un filet de sandre au centre et décorer d'une tranche de bacon.
Mets & vins
Servir accompagné d'un verre de Pinot Blanc Grand Premier Cru Bech-Kleinmacher Enschberg de « Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle ».
