Ingredients
- 200 g de topinambour
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de risotto
- 100 ml de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 tiges de sauge
- 30 g de beurre
- 5 c. à s. de parmesan, râpé
- 1 c. à s. de jus de citron
- sel
- poivre noir, du moulin
Instructions
- Laver et nettoyer les topinambours. Couper environ 60 g en fines tranches. Couper le reste en petits cubes. Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Les faire frire avec les dés de topinambours dans une casserole dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire suer le riz brièvement et déglacer avec le vin. Verser un peu de bouillon et laisser le riz l'absorber. Verser progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le risotto
soit cuit avec un léger mordant et crémeux,
soit environ 15 minutes. - Faire frire les tranches de topinambour avec les feuilles de sauge cueillies dans une poêle dans le reste de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur du papier de cuisine.
- Mélanger le beurre avec 4 c. à s. de parmesan dans le risotto et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Servir en garnissant avec le reste du parmesan, le topinambour et la sauge.
