ï¸ Gagnez un bon cadeau de 400 € chez Ma Langue Sourit !
Le chef Cyril Molard nous partage une recette spéciale, et on vous met au défi de la recréer pour avoir une chance de gagner une expérience gastronomique de 400€ dans son restaurant 2 étoiles Michelin, Ma Langue Sourit.
Comment participer ?
1. Cuisiner la recette en suivant les instructions détaillées ci-dessous.
2. Partagez votre création sur Instagram/Facebook, en taguant KACHEN et Ma Langue Sourit, ou envoyez-nous votre création par e-mail.
Date limite : 22/01/2024
Le chef choisira la recette en fonction du visuel. On compte sur vous pour nous en mettre plein les yeux !
C’est l’heure de se mettre aux fourneaux et de nous montrer vos talents culinaires !
Ingredients
- Pour la volaille
- 1 volaille (fermière ou du Gers) pour 6 personnes. Demandez à votre boucher de la préparer sur le coffre (sans les cuisses et le bréchet).
- beurre salé de qualité
- beurre noisette
- Pour le potimarron
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 50 g de lait d'amande
- 30 g d'huile d'argan
- 50 g de noix de pécan
- beurre noisette
- fleur de sel
- Pour la romaine
- 1 salade romaine
- 100 g d'échalote
- 100 g de vinaigre balsamique blanc
- 50 g d'huile de colza
- Sel, poivre
- Pour le jus de volaille
- 500 g de carcasse de volaille. Demander à votre boucher, ou prenez des ailerons.
- 50 g de carottes
- 50 g d'échalote
- 30 g de cébette
- 30 g de poireaux
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de vin jaune
- 20 g d'huile de colza
- 20 g de beurre
- thym et romarin
Instructions
1. Placer sous la peau de la volaille les lamelles de beurre salé. Avec un pinceau, recouvrir la peau de beurre noisette. Saler poivrer et placer au four 2 heures à 62 °C.
2. Couper le potimarron en deux. Avec le pinceau, lustrer la chair avec de l'huile d'argan, saler à la fleur de sel et envelopper les deux moitiés dans du papier aluminium. Mettre au four 2 heures à 200 °C.
3. Couper les plus grosses feuilles de la salade romaine. Ciseler les échalotes. Réserver.
4. Sortir les potimarrons du four. Prendre la première moitié, la couper en deux dans le sens de la longueur et trancher six quartiers.
5. Prendre l'autre moitié du potimarron cuit, le vider et le passer au tamis pour en faire une purée. Dans une casserole, mettre la purée de potimarron, ajouter le lait d'amande, l'huile d'argan et râper 50 g de noix de pécan.
6. Dans le grand rondeau plat, faire rôtir à l'huile de colza une dizaine de minutes, bien à plat, les carcasses concassées. Ajouter ensuite les légumes aux carcasses de volaille, le thym, le romarin et une noisette de beurre et bien faire rissoler.
7. Déglacer légèrement les carcasses avec un peu de bouillon et décoller les sucs à l'aide d'une cuiller en bois. Puis verser le bouillon jusqu'à hauteur et laisser cuire doucement une bonne heure.
8. Dans l'autre rondeau plat, faire suer les échalotes (en salant tout de suite pour fondre plus vite) dans de l'huile de colza, puis ajouter la romaine. Faire cuire doucement, puis ajouter le balsamique blanc. Laisser réduire, puis passer au mixeur.
9. Sortir la volaille du four, laisser reposer 20 minutes. Beurrer au pinceau et remettre 6 minutes au four à 210 °C. Couper la volaille en deux par le milieu et lever les blancs. Couper chacun en trois dans le sens de la longueur. Remettre du beurre noisette au pinceau. Saler, poivrer.
10. Dans une poêle, mettre les quartiers de potimarron, du beurre noisette et du thym et faire légèrement dorer.
11. Passer le jus (étape 10) dans un chinois. Le reverser dans une casserole et faire réduire de trois-quarts. Ajouter ensuite un peu de beurre dans la sauce réduite et vanner (secouer doucement la casserole). Ajouter le vin jaune et vanner.
12. Dressage : avec deux cuillères à soupe, former des petites quenelles de purée de potimarron et de romaine. Déposer sur l'assiette le quartier de potimarron, ajouter quelques fleurs. Déposer le filet de volaille dans l'assiette, ajouter le jus et un filet d'huile de colza.
