Dans le cadre de l’exposition « All you can eat », un workshop culinaire sur le thème « Smart Cooking » a eu lieu le jeudi 23 novembre dernier au Lycée Technique de Bonnevoie. Sous la houlette de Carlo Sauber, professeur de cuisine expérimenté, les participants ont pu se familiariser avec le concept de « Smart Cooking » en théorie et en pratique.
Carlo Sauber enseigne la cuisine au Lycée Technique de Bonnevoie depuis 26 ans, où il partage ses connaissances et son expérience avec la nouvelle génération de chefs. Il est également connu pour ses apparitions dans les médias et en tant qu’auteur de livres de cuisine à succès. En plus de ses activités d’enseignant, il organise régulièrement des workshops pour les cuisiniers amateurs intéressés et passionnés de toutes les tranches d’âge, au cours desquels il montre comment cuisiner à la maison comme le font les professionnels.
Dans le cadre du programme de l’exposition « All you can eat », présentée au Musée de la Ville de Luxembourg jusqu’au 21 janvier 2024, Carlo Sauber a organisé un atelier sur le thème « Smart Cooking » dans la cuisine du Lycée Technique de Bonnevoie. La participation était gratuite et pouvait être réservée à l’avance via le site web du musée.
C’est quoi le Smart Cooking ?
Le workshop a commencé par une brève introduction théorique sur le concept de « smart cooking ». Carlo Sauber a expliqué comment chaque aspect de la cuisine peut être amélioré en adoptant une approche plus avisée. De la recette au choix des ingrédients, en passant par les achats, le temps, l’alimentation saine et l’utilisation de différentes techniques et technologies de cuisson, tout peut et doit être pris en compte et optimisé.
Tout cela semble un peu compliqué à première vue, mais en pratique, ce n’est pas le cas. Il s’agit de repenser les choses et de transformer les mauvaises habitudes en bonnes habitudes. Une planification et une préparation judicieuses sont l’alpha et l’oméga. Cela ne doit pas nécessairement prendre des heures, comme le dit lui-même Carlo : « Une bonne recette ne nécessite pas toujours beaucoup de temps de préparation ».
L’aspect le plus excitant du « smart cooking » est l’utilisation créative des ingrédients et des restes. L’objectif est de réinventer des recettes connues avec une grande variété de produits parfois peu familiers, en utilisant autant que possible le même produit. À titre d’illustration, le Chef avait conçu deux recettes spécialement imaginées pour le workshop et qui ont ensuite été préparées sur place avec les participants.
Allez, aux fourneaux !
Lorsque les premiers participants ont commencé à couper les légumes, une bonne ambiance s’est immédiatement installée : Les gens riaient, faisaient des blagues et, ici et là, les ingrédients étaient grignotés. Carlo passait d’un poste à l’autre en toute simplicité, présentant diverses techniques et astuces qui facilitent la cuisine : comment éplucher, couper et blanchir correctement ou comment utiliser des additifs tels que la gomme de xanthane. Les légumes mis à disposition ont été presque entièrement utilisés et les poubelles sont restées pratiquement vides.
Après avoir pris, il est vrai, un peu plus de temps que ne le prévoyaient les recettes, le travail a été fait. Résultat : deux plats très créatifs, aussi beaux que délicieux. Un cannelloni de courgette fourré au gruyère sur un velouté de feuilles de radis et une mousseline de céleri-rave avec un pesto crémeux à base de feuilles de carotte.
Après avoir mangé ensemble, les participants ont quitté l’atelier non seulement avec de nouvelles connaissances, mais aussi avec beaucoup d’inspiration, ce qui enrichira certainement leurs expériences culinaires une fois rentrés chez eux.
Photos : KACHEN
