Ingredients
- 500 g de filet mignon de porc
- 4 c à s de sauce soja (salée)
- 100 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Huile de friture
- Pour la sauce aigre-douce :
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (de la taille du pouce)
- 1 oignon
- 10 cl de vinaigre de riz
- 70 g de concentré de tomates
- 2 c à s de sauce soja
- 115 g de sucre blond ou brun
- 2 étoiles de badiane (anis étoilée)
- 2 petits poivrons (rouge et vert)
- 1 piment vert long
- 1 ananas (Victoria de préférence)
Instructions
- Couper le filet mignon de porc en tranches de 5 mm et recouper chaque tranche en deux. Mettre dans un plat creux, verser la sauce soja, saler et poivrer, mélanger et réserver au frais le temps de préparer la suite.
- Eplucher l'ananas, évider le cœur et couper en tranches puis en morceaux. Hacher l'ail et le gingembre frais. Emincer l'oignon grossièrement. Couper les poivrons en fines lamelles et émincer le piment.
- Dans une sauteuse chauffer l'huile de friture (environ 1 l). Dans un plat mélanger la farine et la Maïzena. Sorter la viande du réfrigérateur et casser un œuf dessus. Bien mélanger et rouler chaque morceau dans le mélange farine-Maïzena. Lorsque l'huile est bien chaude, plonger les morceaux de viande pour un premier bain d'environ 1 minute. Egoutter et réserver.
- Mettre 2 c à s d'huile dans un wok et faire dorer l'ail et le gingembre. Ajouter l'oignon et la badiane. Faire revenir 1 minute avant d'ajouter le concentré de tomates, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et rajouter 1 c à s du mélange restant farine-Maïzena en remuant jusqu'à épaississement. Stopper la cuisson.
- Chauffer à nouveau l'huile de friture dans la sauteuse et, lorsqu'elle est bien chaude, plonger la viande une deuxième fois pendant environ 2 à 3 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.
- Remettre le wok sur le feu, laisser réchauffer et ajouter l'ananas, les poivrons, le piment et les morceaux de porc. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
- Servir avec du riz blanc.
