Ingredients
- Pour le curry de crevettes vietnamien
- 1 kg de crevettes royales non cuites (ou 500 g de scampi pelés et déveinés)
- 1 c. à  s. d'huile végétale
- 4 grosses tomates Roma mûres (360 g), coupées en morceaux
- 250 ml de fumet de poisson
- 300 g de champignons asiatiques mélangés (tels que shiitake, enoki et pleurotes), coupés en deux les trÚs grands
- 225 g de tranches de pousses de bambou en conserve, égouttées
- menthe et riz au jasmin cuit Ă Â la vapeur, pour servir
- 1 citron vert, en quartiers
- Pour la pĂąte de curry
- 4 cm de gingembre frais (morceau), pelé, haché
- 4 gousses d'ail, épluchées
- Âœ oignon rouge moyen (85 g), hachĂ©
- 1 c. Ă Â s. de sel
- 1 c. Ă Â s. de sucre brun
- 2 c. à  s. d'huile végétale
- Âœ tasse de citronnelle fraĂźche, grossiĂšrement hachĂ©e
- 1 c. à  c. de flocons de piment séché
Instructions
La pĂąte de curry
Passer tous les ingrédients au mixeur et mixer jusqu'à  l'obtention d'une pùte grossiÚre.
Le curry de crevettes vietnamien
- DĂ©cortiquer et dĂ©veiner les crevettes, en gardant les queues entiĂšres. Chauffer l'huile dans une poĂȘle profonde Ă Â feu vif. Cuire les crevettes, par lots, jusqu'Ă Â ce qu'elles soient dorĂ©es des deux cĂŽtĂ©s; les retirer de la poĂȘle.Â
- Baisser le feu Ă Â moyen et ajouter la pĂąte de curry dans la poĂȘle. Laisser cuire, en remuant, pendant quelques minutes ou jusqu'Ă Â ce qu'elle fonce.Â
- Ajouter les tomates et le fumet de poisson, remuer et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore quelques minutes avant de remettre les crevettes dans la poĂȘle avec les pousses de bambou. Laisser mijoter, Ă Â dĂ©couvert, pendant 2 minutes ou jusqu'Ă Â ce que les crevettes soient bien cuites. Assaisonner au goĂ»t.Â
- Servir avec de la menthe, un filet de citron vert et du riz au jasmin cuit Ă Â la vapeur.Â
