Ingredients
- 1 c. à café de fils de safran
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 125 g de beurre
- 320 g riz carnaroli
- 80 g de parmesan (morceau)
- 40 ml de vin blanc
- sel
Instructions
- La veille, disposer le safran dans un petit bol et le recouvrir d'eau. Laisser infuser pendant toute une nuit.
- Préparer et chauffer le bouillon de légumes. Peler et émincer les oignons.
- Dans une grande poĂȘle, faire fondre 50 g de beurre Ă petit feu, ajouter les oignons et les faire suer 10-15 minutes.
- Ajouter le riz carnaroli et le faire revenir 3-4 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé complÚtement.
- Ă⏠l'aide d'une louche, verser un peu de bouillon et attendre que le risotto ait absorbĂ© le liquide. RĂ©pĂ©ter l'opĂ©ration plusieurs fois. Remuer rĂ©guliĂšrement et aprĂšs 18-20 minutes, goĂșâter pour vĂ©rifier si le riz est cuit.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser l'eau avec la poudre de safran dans le risotto..
- Ăteindre le feu, saupoudrer le risotto d'un peu de sel, de fromage rĂĄâpĂ© et incorporer les 75 g de beurre restants au risotto. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. RĂ©partir dans quatre assiettes et servir immĂ©diatement.
Photo: Mirjam PfeifferÂ
