Ingredients
- 12 gambas
- ½ oignon de Roscoff ciselé
- 150 ml de cidre brut
- 150 ml de crème liquide 35%
- 1 pointe de poivre de sichuan grillé
- 5 g de wakame séché et réhydraté dans un peu de cidre
- 1 c.à c. d'œufs de truite
Instructions
- Nettoyer et décortiquer les gambas tout en réservant les têtes pour plus tard.
- Faire revenir, pendant 3 minutes, dans une belle noix de beurre salé, l'oignon puis ajouter le cidre et les têtes des gambas. Laisser réduire au ¾ et ajouter le poivre, les algues, la crème et cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Griller à part les gambas pendant 3 à 4 minutes et les placer dans une assiette creuse.
- Dresser selon vos goûts avec des algues fraîches et des œufs de truite. Servir avec des nouilles de riz façon Pad Thaï ou du riz Basmati.
Recette : Bertrand Duchamps
