Ingredients
- 100 g de langue de veau, cru
- 200 g de foie gras de canard
- 100 g de jambon cuit
- 60 g de morilles
- 1 c. à s. de beurre
- 40 ml de liqueur de vin de Madère
- 500 g de chair à saucisse
- 1 poignée d'épinards
- sel
- 2 branches de sauge
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Découper la langue, le foie et le jambon en lamelles. Rincer, laver et découper les morilles. Faire revenir rapidement dans du beurre fondu. Déglacer avec la liqueur de vin de Madère, réduire et laisser reposer. Mélanger les morilles à la chair à saucisse.
- Rincer et laver les épinards et faire blanchir rapidement dans de l'eau salée. Rincer et sécher par tapotement. Effeuiller les branches de sauge.
- Préchauffer le four à 200 °C sur chaleur tournante.
- Étaler la pâte feuilletée. Placer d'abord les épinards, puis une partie de la chair à saucisse. Recouvrir avec la sauge, la langue, le foie et le jambon. Étaler le reste de la chair à saucisse et plier en deux la pâte feuilletée. Presser les extrémités ensemble.
- Placer le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte, préalablement, d'un papier cuisson et badigeonner le avec le jaune d'oeuf. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et cuire au four pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Découper en parts et servir.
